粮食加工过程
在公元前841年《易·系辞下》中记载了杵和臼组成的加工工具,以后有碾子和石磨。《农政全书·水利》中叙述了公元 284年已有水轮传动的连机碓。《天工开物·碎精篇》中说明了1637年以前,碾米工艺和机具已初步完善,形成砻谷、谷糙分离和碾米各工序。《国际百科全书》记载欧洲在12世纪使用风磨,18世纪采用粗筛;钢辊磨于18世纪发源于匈牙利,1870年才被大规模采用,并发展了长达20~30道工序的制粉流程。的粮食加工一直沿用竹、泥制的砻,杵和臼,碾子,石磨和手筛等工具,20世纪初开始采用砻谷机、碾米机、钢辊磨和多道碾米、制粉工序。在1949年以后为了提高单机产量,创造和发展了流程很短的"前路出粉法"和一机碾白工艺。1980年以后,为了提高成品粮精度,又适当延长了加工工艺流程。碾米工艺和设备的效果比之国外,出米率高,电耗低。粮食加工包括以下4个步骤。
碾米制粉
碾米是把原粮脱去颖壳,除去颖果的皮层和胚,得到较纯的整粒或粗粒胚乳,即粒状成品粮,如白米、高粱米、粟米和玉米糁。碾米一般都采用干法机械加工,但有的需在碾米过程中采用水热处理和溶剂浸提工序。制粉多数是干法机械加工,把原粮颖果破碎,从皮层上剥刮胚乳粗粒,再逐道研磨成粉,如小麦粉、黑麦粉、玉米粉;有的把粒状成品粮直接粉碎、筛理成粉,如米粉、高粱米粉。湿法加工是把原粮或粒状成品粮浸泡吸水软化后,再磨碎提取浆状胚乳,经提纯、干燥成粉,如水磨米粉、玉米淀粉、小麦淀粉。